La vinification, dans le respect des traditions

La vinification se fait de façon très douce. L’intervention de l’Homme, volontairement mesurée, cherche à exprimer, sans l’infléchir, le potentiel qualitatif de la récolte.

Les nombreuses cuves thermorégulées en inox, aux capacités variées, nous permettent de vinifier chaque parcelle séparément. Dans le long processus d’élaboration de nos vins, la traçabilité commencée à la vigne se poursuit donc en cave, et concourt à restituer le terroir.

Les vins mûrissent ensuite dans ces mêmes cuves. La maîtrise d’un élevage long aboutit à des vins qui nous correspondent, et dont l’équilibre est le maître mot.

Elégance, finesse, structure et complexité doivent se marier dans le vin. Certains le préféreront jeune, croquant, sur le fruit ; d’autres trouveront plaisir dans un vin plus fondu, complexe et minéral, véritable reflet de son terroir.

Le Domaine a su trouver sa clientèle, amatrice de vins secs et raffinés.